IAM Hospitality
Con SAP Business One, IAM Hospitality centralizó su información, incrementó su rentabilidad, fortaleció el control operativo y sentó bases sólidas para crecer.
Del desorden en Excel al control total de la operación: cómo un grupo restaurantero de alta cocina convirtió su expansión en crecimiento rentable con SAP® Business One.
IAM Hospitality es un grupo mexicano de hospitalidad y alta cocina con más de 70 aperturas en 20 años. Detrás de marcas como Cuerno, Mochomos y Clavadito hay una visión clara: mostrarle al mundo lo grande que es México a través de su gastronomía, sus sabores y la cultura de reunirse a la mesa. Con presencia en ocho estados del país y en Nueva York, el grupo enfrentó el reto de sostener ese crecimiento sin perder el control ni la rentabilidad. De la mano de Corponet —Gold Partner de SAP®— implementó SAP® Business One y transformó su forma de operar y decidir.
| SÍNTOMA
Todo se administraba “a mano”, en Excel. Sin información clara ni confiable, con espacio para robos y para ocultar indicadores en decenas de sucursales. |
DIAGNÓSTICO
Un monstruo difícil de administrar: mucha expansión, cierres mensuales imposibles y ventas sin rentabilidad. El crecimiento erosionaba el negocio. |
SOLUCIÓN
SAP® Business One implementado por Corponet: un solo cerebro del que emana la información para operar y decidir con datos reales y oportunos. |
Beneficios obtenidos con SAP® Business One
- Una sola fuente de información real y confiable para toda la organización.
- Rentabilidad medible: un incremento de 7.8 puntos en la operación.
- Cierres mensuales oportunos, antes prácticamente imposibles.
- Eliminación de los espacios para robos, fugas e indicadores ocultos.
- Control real de la rentabilidad sucursal por sucursal.
- Procesos sólidos y una cultura organizacional que exige y explota el sistema.
- Bases firmes para escalar el crecimiento hacia nuevas ciudades y capitales.
“Muchísimo desorden, no había control. Creía que sabía el rendimiento de cada unidad de negocio, pero la verdad es que no tenía información clara: todo lo hacíamos a mano.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
IAM Hospitality en cifras
| +70 aperturas en 20 años |
+30 sucursales integradas |
8 estados + Nueva York |
3 marcas insignia |
7.8 puntos de rentabilidad |
IAM Hospitality: hospitalidad mexicana que deja huella
Para IAM Hospitality, la hospitalidad es una experiencia que deja huella. El grupo ha construido su propuesta alrededor de la cocina mexicana —y en particular la norteña— y del ritual de la carne asada: no tanto el platillo, sino la cultura de reunirse, convivir y compartir. Esa es la historia que quieren contarle al mundo, y con la que buscan generar confianza y orgullo por México en las principales capitales.
Con marcas insignia como Cuerno, Mochomos y Clavadito, y presencia en Torreón, Chihuahua, Tijuana, Monterrey, Guadalajara, Ciudad de México, Estado de México y Nueva York, el grupo hizo de la hospitalidad, la pasión, el orgullo mexicano, la excelencia y la mejora continua sus valores. Pero un crecimiento tan acelerado empezó a exigir algo que la operación no tenía: control.
El reto: una expansión que se volvió “un monstruo difícil de administrar”
Puertas adentro, el grupo operaba con muchísimo desorden. Todo se administraba “a mano”, en hojas de Excel, lo que abría la puerta a que distintas personas “le metieran mano”: robos de diferentes escalas, indicadores ocultos, información manipulada. La consecuencia era grave: decisiones tomadas sin información real ni clara, con la consiguiente pérdida de tiempo y de dinero.
El primer intento de solución salió caro. Confiando en el talento propio, el grupo decidió desarrollar su propio sistema a la medida. Nunca se terminó de desarrollar y nunca se implementó: otra pérdida de tiempo y de dinero.
“Se me ocurrió un día decir: vamos a desarrollar nuestro sistema, somos unos fregones. Fue un sistema que nunca se terminó, que nunca se implementó. Una pérdida de tiempo y de dinero.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
Mientras tanto, la expansión seguía: ya iban por unas 30 sucursales. El rendimiento de cada una era cada vez peor. Las ventas estaban ahí, pero la rentabilidad no. Hacer un cierre mensual era imposible; obtener información clara, también. Reunir datos “de aquí, de acá y de allá” para intentar cuadrar todo convirtió a la operación en un monstruo difícil de administrar.
El punto de quiebre: un franquiciatario que sí tenía el control
La señal llegó desde San Luis Potosí. Un gran franquiciatario comenzó a compartir sus reportes financieros: sus lugares eran súper rentables y estaban súper bien administrados. La diferencia era evidente, y ese franquiciatario les recomendó a Corponet.
A partir de ahí, IAM Hospitality empezó a evaluar la implementación en todo el grupo. La propuesta de Corponet partió de un diagnóstico hecho con muchísimo detalle; pero, según el propio grupo, lo que hizo la gran diferencia para que todo fuera exitoso fue el acompañamiento.
La decisión: la parte humana como diferenciador
IAM Hospitality hizo un comparativo entre proveedores. Corponet tenía, sin duda, el conocimiento técnico de la solución y de los sistemas al 100%. Pero lo que inclinó la balanza fue otra cosa: la parte humana y la estrategia de implementación.
“Me llamó muchísimo la atención la parte humana y su estrategia de implementación: desde la propuesta comercial, todo iba pensado en hacerlo fácil, breve, en módulos, en pasos. Esa parte humana que tienen como equipo fue lo que me hizo tomar la decisión.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
El acompañamiento fue integral: capacitaciones presenciales, capacitaciones en línea, manuales y, sobre todo, ayuda con la arquitectura de la organización. Para el grupo, eso no tuvo precio.
La transformación: un solo cerebro para toda la organización
Con SAP® Business One, la lógica de operación cambió por completo. La información emana desde la operación y alimenta un solo cerebro central desde el cual se dirige toda la organización. Cada área aporta datos de la manera correcta para que el sistema funcione al 100% y permita tomar decisiones oportunamente.
El cambio de mentalidad fue clave. En lugar de forzar el sistema a la vieja forma de trabajar, el grupo aprendió a apegarse a los procesos que Corponet vino a enseñar. Ese fue el verdadero punto de inflexión para alcanzar —y superar— el resultado esperado.
“El Business One está tan bien hecho, y me han ayudado a implementarlo tan bien, que aprendí a pegarme a los procesos que me vinieron a enseñar. Ese fue el breaking point para dar el resultado que se esperaba, o excederlo.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
Hubo resistencia al cambio, por supuesto; no fue de la noche a la mañana. Pero al colocar la implementación como un proyecto estratégico y sostenerla con determinación, el grupo pasó de una organización que se resistía a un equipo directivo que hoy pide implementar el siguiente módulo.
El resultado: rentabilidad medible y bases para escalar
Lo más importante de todo, en palabras del propio grupo, es la rentabilidad. La implementación se tradujo en un incremento de 7.8 puntos, el indicador que mejor resume el giro del negocio.
RENTABILIDAD DE LA OPERACIÓN TRAS LA IMPLEMENTACIÓN
|
ANTES Ventas sí, rentabilidad no |
→ |
Hoy
+7.8 puntos de rentabilidad |
La expansión dejó de crecer a costa del margen: hoy IAM Hospitality escala con información real y rentabilidad medible.
El antes y el después con SAP® Business One
| ANTES | DESPUÉS CON SAP® BUSINESS ONE |
| Todo administrado “a mano” en Excel | La operación completa integrada en un solo sistema |
| Información no confiable, expuesta a robos e indicadores ocultos | Información real y trazable: una sola fuente de verdad |
| Cierres mensuales imposibles | Cierres oportunos y decisiones a tiempo |
| Ventas altas sin rentabilidad | Rentabilidad medible: +7.8 puntos |
| La expansión erosionaba el negocio | Bases sólidas para escalar el crecimiento |
“Sí nos trajo una rentabilidad de 7.8. Si le dedican el tiempo y el compromiso, el negocio se va a escalar, porque van a tener información real y se va a crear una cultura que te demanda el sistema para explotarlo al 100%. Van a crear las bases para el crecimiento.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
SAP® Business One y Corponet: “el maestro correcto”
Para IAM Hospitality, una transformación así exige esfuerzo, concentración, tecnología y procesos sólidos. Pero su conclusión es contundente: hay que invertirle, elegir la solución correcta, dedicarle el tiempo correcto y escoger al maestro correcto. Y en su trayectoria, ese maestro fue Corponet.
“Estamos corriendo un Ironman, y traemos al entrenador correcto para ganarlo. Seguiremos trabajando juntos, buscando ser más eficientes. Vamos de la mano, ojalá que a muchas capitales del mundo, que es nuestro sueño.”
Alberto Martínez · Director General de IAM Hospitality
El futuro significa evolución
IAM Hospitality tiene claro su sueño: llevar la hospitalidad y la gastronomía mexicana a las principales capitales del mundo. Con SAP® Business One y Corponet como aliado de largo plazo, el grupo ya no crece a ciegas: escala sobre información real, procesos sólidos y una cultura que exige lo mejor de su tecnología. La expansión, por fin, camina de la mano de la rentabilidad.
Estamos listos para ayudarte a transformar tu negocio.
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